Extra vergine olijfolie is een van de mooiste geschenken van de natuur.
Niet alleen omdat hij erg lekker is maar ook omdat olijfolie ontzettend gezond is.

De Umbrische olijfolie is speciaal: niet alleen vanwege de kleur, geur en smaak maar ook vanwege de topkwaliteit, die wordt bereikt door de droge grond die rijk is aan grind en de hoeveelheid zon die de boom ten deel valt. De smaak van onze olijfolie is kruidig, romig en superzacht. De oogst is vanaf half november en gaat door tot aan kerstmis. De olijven worden met de hand geplukt. Er worden netten onder de bomen op de grond gelegd. De plukkers gaan met een ladder de boom in en kammen voorzichtig met de hand of een klein harkje de boom leeg. Belangrijk is dat de olijven niet gekneusd raken, dit beïnvloedt de smaak nadelig. De olijven worden nog dezelfde dag gemalen, dat garandeert de versheid.

Het proces van olijf tot olijfolie is intensief en zeer bijzonder: Domenico, de boer die ons eigen land bewerkt en de olijven plukt, heeft een kleine ambachtelijke molen. De geplukte olijven gaan in een koker die uitkomt in een bak met twee enorme, draaiende molenstenen. Als de olijven goed vermalen zijn tot pulp, wordt deze via een luikje uit de bak in de schepmachine gegoten, die de pulp op ronde matten schept. Deze worden op hun beurt onder een hydraulische pers gelegd. Deze perst de olijfvloeistof uit. Een bitter sap (‘aqua nera’) en de kostbare goudgroene olie vloeien naar een opvangbak. Daar wordt de vloeistof opgepompt naar een centrifuge die de kostbare olie definitief scheidt van de acqua nera. Je spreekt nu over de eerste koude persing en levert extra vergine olijfolie op. De olie gaat direct in roestvrij stalen tanks.

Het hele dorp is betrokken bij het proces van olijf tot olie en het moment waarop de olie daadwerkelijk gegeten kan worden, wordt gevierd: er wordt bruschetta gegeten die op de kolen van de haard getoast wordt. Op het met knoflook ingewreven brood komt de allereerste olie die uit de vloeistof omhoog komt drijven. Dit alles maakt onze Umbrische olijfolie exclusief, bijzonder, geurig en rijk van smaak.